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在“2022全球食材供應(yīng)鏈峰會(huì)暨第十屆餐飲零售合作洽談會(huì)”上的講話

中國物流與采購聯(lián)合會(huì)副會(huì)長兼秘書長 崔忠付

（二〇二二年八月十日）

尊敬的各位來賓、媒體朋友：

大家上午好！

“乘八面來風(fēng)，應(yīng)萬眾企盼”，很高興與大家齊聚美麗的歷史文化名城—“榕城”福州，共同出席“2022全球食材供應(yīng)鏈峰會(huì)”。在此，我謹(jǐn)代表主辦方中國物流與采購聯(lián)合會(huì)，向與會(huì)的各位嘉賓表示熱烈的歡迎。同時(shí)向福州市人民政府對(duì)本次會(huì)議給予的大力支持，表示誠摯的謝意。

受俄烏沖突及多種因素影響，全球物價(jià)普遍上揚(yáng)。2022上半年全球CPI同比增長7.8％，以出口和進(jìn)口的平均值衡量，世界商品貿(mào)易額同比增長了25.6%。食材類價(jià)格總體增長18.5%，其中，加工食材總體漲幅14.1%；初級(jí)食材價(jià)格總體漲幅21.5%。全球?qū)κ巢牡男枨箝L期攀升，著眼于目前充滿不確定性因素的全球環(huán)境，通脹壓力、供應(yīng)鏈重整將從結(jié)構(gòu)性擴(kuò)散為全局性。強(qiáng)化供應(yīng)鏈主導(dǎo)權(quán)、增強(qiáng)開放格局下的長期競(jìng)爭(zhēng)力成為各國迎接新一輪全球競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。如何內(nèi)外兼修打通國內(nèi)、國際兩個(gè)市場(chǎng)資源體系，是食材產(chǎn)業(yè)鏈各方企業(yè)做大做強(qiáng)的必修課。

現(xiàn)階段，我國食材行業(yè)主要呈現(xiàn)出以下四大發(fā)展態(tài)勢(shì)：

一、食材貿(mào)易進(jìn)口受阻，出口逆市上揚(yáng)

2022年上半年，我國食材進(jìn)口7360.7億元，進(jìn)口量下降，進(jìn)口額同比僅增長了5%，部分食材進(jìn)口受阻，其中，肉類及乳制品進(jìn)口量下降嚴(yán)重，分別下降31.9%和18.0%。與之相對(duì)，食材出口3031.1億元，同比增長21.7%，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性。其中，水產(chǎn)品出口725.2億元，同比增長14.9%；蔬菜出口377.9億元，同比增長5.5%;加工果蔬制品出口188億元，同比增長55.4%。受疫情等因素影響，更多進(jìn)出口貿(mào)易企業(yè)為滿足市場(chǎng)需求，以國內(nèi)品質(zhì)食材作為新的選擇，昭示著我國本土食材質(zhì)量水平正逐步向國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

二、食材消費(fèi)整體穩(wěn)定，餐飲市場(chǎng)波動(dòng)較大

2022上半年，我國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲1.7%，食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模突破7.3萬億元，與去年同期基本持平。從消費(fèi)渠道來看，零售端食材消費(fèi)規(guī)模為5.3萬億元，與去年同期上升2.2%，零售食材市場(chǎng)規(guī)模一直保持著平穩(wěn)增長態(tài)勢(shì)。餐飲端食材消費(fèi)規(guī)模為2.0萬億元，與去年同期下降7.7%。反復(fù)的疫情給餐飲市場(chǎng)帶來更多不確定性，本來2021年已經(jīng)逐漸恢復(fù)的餐飲市場(chǎng)又受到強(qiáng)大的打擊。

三、食材產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段

“十四五”時(shí)期是中國全面邁入食材高質(zhì)量發(fā)展新階段，食材生產(chǎn)端供需逐步轉(zhuǎn)向平衡，科學(xué)種養(yǎng)殖初有成效，品質(zhì)有所提升，初級(jí)食材由“量”轉(zhuǎn)“質(zhì)”，2021年市場(chǎng)規(guī)模從6.7萬億元調(diào)整到6.5萬億元，利用轉(zhuǎn)化率再次提升，高質(zhì)量發(fā)展序幕正在開啟。加之流通端技術(shù)水平不斷提升，配套設(shè)施設(shè)備不斷完善，渠道供給合理化等成果逐步顯現(xiàn)，食材流通損耗率逐年下降。2021年，食材流通市場(chǎng)規(guī)模為 8.37 萬億元，展現(xiàn)出巨大潛力，昭示著食材供應(yīng)鏈發(fā)展向更高水平演進(jìn)。

四、食材加工市場(chǎng)存量提升，仍需尋找新增量

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加工設(shè)施和技術(shù)升級(jí)發(fā)展帶來的成果不斷涌現(xiàn)，2021年，食材加工轉(zhuǎn)化率達(dá)67.5%，食材加工市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.5萬億元，主要以肉類、蛋類、奶及奶制品、蔬菜類、水果、水產(chǎn)品、谷物為原料的加工食材，綜合加工增值比為2.4:1。消費(fèi)者對(duì)加工食材的需求日益高漲，但總體消費(fèi)的表現(xiàn)并不算達(dá)到預(yù)期，原因在于無法滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的追求。提升食材精深加工技術(shù)水平，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程、完善嚴(yán)格的監(jiān)管體系是尋找新增量的突破口。

2022年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，回望上半年，食材業(yè)作為重要的民生服務(wù)行業(yè)，扛起大旗，有力保障了居民“菜籃子”的穩(wěn)定。然而，在內(nèi)外多重因素的影響下，食材原材料價(jià)格上漲、商品力不強(qiáng)、供應(yīng)鏈中斷、物流受阻、資金鏈緊張、數(shù)字化程度低等問題也不斷考驗(yàn)著食材產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)外貿(mào)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。面向食材消費(fèi)體量龐大的中國市場(chǎng)，積極順應(yīng)變革要求，昂首邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程，既是破解當(dāng)前發(fā)展難題的關(guān)鍵，也是推動(dòng)企業(yè)從品類擴(kuò)張走向品質(zhì)塑造、品牌引領(lǐng)的必由之路。

在此，我提出以下四點(diǎn)建議：

一、傳承匠心精神，注重品質(zhì)塑造 

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)食材的需求越來越旺盛，Z世代作為新消費(fèi)主力，對(duì)于食材的要求更為嚴(yán)苛。疫情影響之下，對(duì)食材進(jìn)行全流程安全監(jiān)測(cè)顯得更為重要。食材的品質(zhì)化能夠使加工成本和管理成本逐步降低，同時(shí)也能刺激我國食材消費(fèi)的潛能更好釋放。食材生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品市場(chǎng)化和服務(wù)社會(huì)化，是助推轉(zhuǎn)食材生產(chǎn)提質(zhì)增效的重要支撐和持久動(dòng)力。

二、強(qiáng)化品牌建設(shè)，創(chuàng)造長期價(jià)值

我國食材行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)發(fā)展階段，打造品牌強(qiáng)國是主要發(fā)展方向，品牌建設(shè)是高質(zhì)量發(fā)展的體現(xiàn)。在供應(yīng)端，食材產(chǎn)地分散，種類繁多，食材存在差異，難以形成全國化的品牌。企業(yè)作為品牌建設(shè)的主體，需要加強(qiáng)質(zhì)量管理水平，拓展新消費(fèi)渠道，提升 “從田間到餐桌”的供應(yīng)鏈服務(wù)能力。實(shí)現(xiàn)食材品質(zhì)“三步走”的第一步是品牌化，讓消費(fèi)者認(rèn)知，再到逐步到認(rèn)識(shí)，再到相知的過程，提高食材的溢價(jià)能力，提升消費(fèi)信譽(yù)，促進(jìn)食材消費(fèi)力提升。

三、建立標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范市場(chǎng)秩序

2021年，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約4070.8億元，較2018年增長近4倍，年綜合增長率高達(dá)50%。雖然全國各地對(duì)預(yù)制菜需求增長明顯，但卻沒有引領(lǐng)性的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，各地方按當(dāng)?shù)厥称芳庸さ臉?biāo)準(zhǔn)來衡量，導(dǎo)致規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，或帶來食安風(fēng)險(xiǎn)等問題。標(biāo)準(zhǔn)化成為預(yù)制食材企業(yè)在細(xì)分領(lǐng)域的新增量，制定規(guī)范預(yù)制食材、加工工藝、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸及微生物、添加劑、農(nóng)殘指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)，更好的與企業(yè)實(shí)際操作相結(jié)合，能助力企業(yè)提質(zhì)增效。

四、擁抱數(shù)字時(shí)代，重塑發(fā)展動(dòng)力

數(shù)字化有連接、度量、智能三個(gè)特征。在食材領(lǐng)域，“連接”是高效厘清食材供應(yīng)鏈上下游企業(yè)動(dòng)向，深入分析食材產(chǎn)業(yè)狀況，追蹤食材產(chǎn)品溯源，掌握食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)?！岸攘俊笔蔷珳?zhǔn)定位食材產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，優(yōu)化、改善識(shí)別“卡脖子”問題?！爸悄堋笔墙Y(jié)合行業(yè)大數(shù)據(jù)、企業(yè)自身數(shù)據(jù)、經(jīng)營模型進(jìn)行自動(dòng)分析、自動(dòng)決策，可以將決策的失誤風(fēng)險(xiǎn)降到最低。運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)分析等手段，持續(xù)加強(qiáng)食材產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，全面感知消費(fèi)趨勢(shì)，摸索創(chuàng)新，提升食材附加值。

“民以食為天,食以安為先,安以質(zhì)為本,質(zhì)以誠為根。”餐飲人、食材人、物流人“積土而為山，積水而為海”，平靜的湖面永遠(yuǎn)練就不出精悍的水手，面對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多危與機(jī)，讓我們產(chǎn)業(yè)鏈上下游的企業(yè)家們一起“升維-聚合進(jìn)化”，夯實(shí)“穩(wěn)”的基礎(chǔ)、積累“進(jìn)”的因素、增添“新”的動(dòng)能，全力以赴、馳而不息，共同開創(chuàng)中國食材產(chǎn)業(yè)更加美好的未來！