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新疆小甜杏，東北查干湖魚，智利車厘子，澳洲雪花牛肉……不經(jīng)意間，來自遙遠地域和國度的生鮮食品幾乎成了市民們唾手可得的舌尖美味。在建外SOHO工作的石女士已養(yǎng)成隔三差五網(wǎng)購的習(xí)慣，在她的電腦收藏夾里，易果生鮮、京東生鮮、沱沱工社等生鮮電商平臺是她的最愛，趁著中午閑暇時段下單，第二天晚上，訂購的美食就能端上餐桌全家人共享。
　　隨著近日亞馬遜生鮮館正式上線，生鮮電商領(lǐng)域已呈現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)巨頭與垂直電商合縱連橫集體發(fā)力的新格局。繼阿里巴巴去年年底投資易果網(wǎng)之后，今年京東也宣布7000萬美元領(lǐng)投天天果園。炙手可熱的生鮮電商，贏得消費者青睞的同時，也成為各路資本角逐的戰(zhàn)場。
　　新一輪廝殺不可避免
　　石女士家對新鮮藍莓情有獨鐘，主要因為孩子愛吃，并且以前一直是從易果生鮮購買。“經(jīng)常搞活動，便宜，新鮮，果大”，石女士總結(jié)自己的藍莓網(wǎng)購體驗。
　　這次，石女士對亞馬遜生鮮館滿懷期待。她說：“正好家里沒水果了，天熱，可以看看有沒有優(yōu)惠，買點給寶寶吃。”但石女士沒找到期望的商品，鎩羽而歸。她打電話給亞馬遜客服，對方的回復(fù)是“生鮮網(wǎng)店剛開，商品還不是很豐富”。
　　盡管亞馬遜在生鮮領(lǐng)域才起步，但業(yè)內(nèi)專家看好這支剛“進場”的勁旅。北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤說：“亞馬遜做的是跨境電子商務(wù)，對國內(nèi)生鮮電商有很強的借鑒意義，將起到鯰魚效應(yīng)。”
　　生鮮，曾是不被電商看好的領(lǐng)域，2012年下半年開始才獲得越來越多的企業(yè)投入和青睞。據(jù)統(tǒng)計，我國生鮮市場規(guī)模近萬億元，目前滲透率尚不足1%，然而每提升1%都將是數(shù)百億元的市場規(guī)模。正因為看到了如此廣闊的市場前景，大大小小的電商紛紛涉足。如今，生鮮電商遍地開花，易果網(wǎng)等垂直生鮮電商、順豐優(yōu)選等物流派、京東生鮮頻道等電商巨頭各占市場一角，尚未誕生一家“生鮮巨頭”，這也決定了未來一段時間競爭會非常激烈。
　　北京交通大學(xué)交通運輸學(xué)院副院長張曉東說：“百姓對高端食品的需求迅速上升，電子商務(wù)進軍生鮮是必然趨勢。”
　　冷鏈配送需翻“珠峰”
　　在生鮮領(lǐng)域，有道坎兒，無論公司大小，都繞不過去，那就是冷鏈物流，它被國際物流行業(yè)稱為該領(lǐng)域的“珠峰”。有輿論曾斷言“在生鮮電商廝殺中，誰贏了物流，便贏了江湖”。
　　對于網(wǎng)購生鮮的消費者而言，除了價格因素，最關(guān)心的莫過于食物的新鮮程度和配送速度。“我從易果買，一般早晨下單下午到，下午下單第二天一早就能派送。每次到貨，都很新鮮。”石女士說，“現(xiàn)在天熱了，配送時間長就怕變質(zhì)。”在她的微信朋友圈，不少好友都有過水產(chǎn)品送到家早已化凍的尷尬。這讓她輕易不敢嘗試保鮮要求太高的食品。
　　其他生鮮電商的配送情況如何？筆者打電話詢問了兩家生鮮電商客服。亞馬遜中國、京東客服稱，有自己的物流可以配送生鮮，也有第三方物流。如果使用自身物流，亞馬遜生鮮館配送需要1至3天，京東需要1至2天；如果采用第三方物流，則需要跟商家聯(lián)系確定配送時間。
　　“農(nóng)產(chǎn)品配送是電子商務(wù)的皇冠，生鮮配送又是農(nóng)產(chǎn)品配送的皇冠。”洪濤說，“現(xiàn)在還沒有真正全國性的全程生鮮冷鏈配送，配送尚不成體系。”
　　業(yè)內(nèi)流傳著“不做生鮮等死，做了生鮮找死”的說法，國內(nèi)第一批生鮮電商的試水者幾乎都因供應(yīng)鏈、物流、管理等原因夭折。張曉東說，冷鏈配送的“珠峰”不是不可翻越，需要將冷鏈配送上升到新型城鎮(zhèn)化的高度，重點解決進城難、用地難、通行難、車輛?？侩y等配送最后一公里問題。
　　生鮮網(wǎng)上賣損耗率超一成
　　當前，生鮮電商最顯著的特點是大而全，幾乎涉及所有生鮮品類。
　　筆者打開中糧我買網(wǎng)、京東生鮮、易果生鮮等網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，肉、魚、奶、蛋、水果、蔬菜、熟食、飲品，凡是能想到的，基本都能買到。洪濤說：“現(xiàn)在的生鮮電商，大多還是百貨類的，什么都有。”
　　但這一情況正在發(fā)生微妙的變化。亞馬遜中國區(qū)高管談及生鮮業(yè)務(wù)策略時強調(diào)“力求能夠做精，而不求大”。此次上線的“生鮮館”，亞馬遜中國特別挑選了生鮮領(lǐng)域五大垂直品類作為合作伙伴，分別是美味七七、21cake、都樂中國、大希地及獐子島，并未自建生鮮物流體系。業(yè)界分析，生鮮電商配送基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入太高，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們對此也十分謹慎。無論是自營配送還是第三方配送，目前生鮮電商的損耗率大約在10%以上，有些甚至達到30%，而線下實體生鮮超市損耗率一般能控制在5%以內(nèi)。
　　業(yè)內(nèi)人士透露，生鮮產(chǎn)品在冷庫完成分揀包裝后配送至快遞點，再由快遞點配送至客戶，最后100米快遞員使用溫控箱配送，有時候冰塊的成本可能比商品本身的價格還高。
　　“未來，網(wǎng)上銷售的生鮮品類越來越多，交易量越來越大。生鮮電商要走專業(yè)化道路，提供高品質(zhì)服務(wù)。”洪濤說。張曉東則認為，綜合的全品類生鮮電商將會存在，單一品類、季節(jié)類生鮮電商也能獲得很好發(fā)展，就像現(xiàn)在既有百貨商店又有專營店一樣。