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對于瑞幸的“挑釁”，星巴克終于給出了符合“國際巨頭”身份的回擊。8月2日，星巴克和阿里巴巴在上海共同宣布達成全方位深度戰(zhàn)略合作，不僅此前盛傳的星巴克外賣業(yè)務(wù)落下實錘，阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個業(yè)務(wù)線都將參與其中。這也被視為星巴克對瑞幸祭出的數(shù)字營運組合拳，阿里則可以進一步盤活餓了么的運力，并借此試水生活服務(wù)行業(yè)。相比之下，瑞幸雖然提前一天啟動輕食5折的促銷，但除了燒錢之外，似乎還沒有找到更好的擴張模式，更不要說“生態(tài)圈”。

從外賣開始

根據(jù)雙方公布的數(shù)據(jù)顯示，今年9月中旬開始，星巴克將在北京和上海的300家門店通過餓了么試點外送服務(wù)，并計劃于年底前延伸到全國30多個主要城市2000多家門店。借助星巴克海量的門店，阿里可進一步盤活餓了么的運力，將餓了么在末端配送服務(wù)的資源優(yōu)勢最大化，并借此試水自身在生活服務(wù)業(yè)方面的深度與廣度。

同樣在9月，上海和杭州部分盒馬門店將引入星巴克“外送星廚”，阿里新零售配送體系的成熟度進一步得到考驗。

與當(dāng)初接入移動支付一樣，星巴克在外賣這件事上一直顯得格外“高冷”。雖然坊間屢有傳聞稱，星巴克將與外賣平臺合作開展外賣業(yè)務(wù)，但星巴克總是以“為了更好地保證消費者體驗以及盡可能減少外賣配送過程中的不確定因素”作為遲遲不做外賣的回應(yīng)。

這期間，以咖啡外送為核心業(yè)務(wù)的本土咖啡品牌逐漸興起，其中最值得關(guān)注的就是瑞幸咖啡。就在星巴克宣布與阿里巴巴合作的同時，此前多次“挑釁”星巴克的瑞幸咖啡也作出回應(yīng)稱，星巴克進入外賣市場，瑞幸咖啡不會受影響，這是（星巴克）在向瑞幸咖啡學(xué)習(xí)，“我們歡迎更多同行向瑞幸咖啡學(xué)習(xí)，這可以給消費者帶來更多選擇”。

但在上海咖啡協(xié)會副會長王振東看來，瑞幸咖啡的快速擴張以及訂單的快速增長，其實并非完全來源于增量市場，星巴克最新財報顯示的同店業(yè)績下滑，就反映出“瑞幸們”其實已經(jīng)挑動了現(xiàn)磨咖啡的存量市場。

7月27日，星巴克發(fā)布了2018財年三季報。財報顯示，星巴克全球凈收入63億美元，同比上升11%，營運利潤下降1%到10億美元，營運利潤率下降1.9個百分點至16.5%，星巴克全球同店銷售僅上升1%。而一直被星巴克寄予厚望的中國/亞太區(qū)市場，業(yè)績表現(xiàn)也不盡如人意。中國/亞太區(qū)市場營運收入上升46%至12億美元，營運利潤率下降7.6個百分點至19%，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%，這是星巴克中國市場九年來第一次出現(xiàn)下滑。

對此王振東表示，中國市場是星巴克除美國以外的全球第二大市場，遲遲不做外賣的星巴克突然加快在外賣業(yè)務(wù)的布局，與瑞幸咖啡、連咖啡等專攻咖啡外賣市場的咖啡品牌的快速興起有直接關(guān)聯(lián)。

在線上的數(shù)字化門店，阿里會憑借技術(shù)為消費者提供個性化服務(wù)。而一直注重場景、體驗的星巴克如今體量如此之大，想要憑借自身快速拓展外賣市場的難度和風(fēng)險都很大，“因此星巴克選擇一個像阿里這樣靠譜的合作伙伴，對星巴克而言更有好處，但同時，二者在磨合過程中也將面臨很多問題”。

有分析人士指出，星巴克此前一直不做外賣的一個重要原因是，上線外賣就意味著消費者在拿到咖啡之前需要經(jīng)歷配送過程，在這個過程中，很容易出現(xiàn)溫度變涼、冰塊融化或者灑杯甚至食品衛(wèi)生安全等諸多問題，這些都將影響到消費者對于星巴克產(chǎn)品的體驗。

另外，星巴克如果僅僅依托現(xiàn)有門店開展外賣業(yè)務(wù)，還將面臨產(chǎn)能的問題。星巴克產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度雖然很高，但是仍然需要現(xiàn)場制作，因而在咖啡消費高峰時段，很多星巴克的門店都在排隊。

而咖啡外賣的高峰時段與其門店消費高峰時段重合度極高，星巴克能否平衡好自身門店的產(chǎn)能，既保證外賣用戶的體驗，又保證到店消費者的體驗，將會是很大的挑戰(zhàn)。

對此，餓了么CEO王磊也做出回應(yīng)，表示將針對星巴克推出定制服務(wù)。如為了實現(xiàn)星巴克從下單到送達消費者過程不超過30分鐘，餓了么升級了自身的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，同時為星巴克配備了專門的配送團隊，甚至還將深度參與星巴克產(chǎn)品的制作流程。此外二者還合作推出了新的訂單分配方式，消費者下單后，后臺系統(tǒng)會根據(jù)各個門店的情況對星巴克的訂單進行調(diào)度分配。另外，星巴克聯(lián)合盒馬推出的“外送星廚”，也將為解決星巴克的產(chǎn)能問題起到一定作用。

瑞幸去哪兒

對于星巴克與阿里的合作，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹回應(yīng)稱， 傳統(tǒng)零售即使增加了外賣、移動支付，但根本商業(yè)模式其實沒有變化，不一定是新零售。在他看來，想要迅速占領(lǐng)市場，不是通過外賣等“外部整容”就能夠改變的，否則只能是 “邯鄲學(xué)步”，并喊話“歡迎傳統(tǒng)零售咖啡積極向先進模式學(xué)習(xí)”。

他同時強調(diào)，新一輪的消費升級，不是商品越來越貴，而是消費者越來越理性、選擇更高性價比的產(chǎn)品。“同款的產(chǎn)品、同樣的供應(yīng)商，為什么我們能把價格降到更多？你的成本結(jié)構(gòu)不變化，加上外賣費用和品牌溢價只能讓消費者付出更多，這其實是沒有核心競爭力的，外賣也根本不是核心競爭力。我相信伴隨移動互聯(lián)網(wǎng)成長的中國消費者，眼睛是雪亮的。”

不只是外賣

深諳生態(tài)圈的兩大巨頭間合作又怎么止于此？正如阿里巴巴CEO張勇在發(fā)布會現(xiàn)場說的那樣，此次合作將不僅僅是在外賣業(yè)務(wù)方面。

外賣業(yè)務(wù)是阿里與星巴克聯(lián)手的契合點，但雙方合作正基于數(shù)字和技術(shù)向不同的維度延展：阿里將為星巴克搭建線上新零售智慧門店，會憑借技術(shù)為消費者提供千人千面的服務(wù)，強化用戶互動功能。數(shù)字化運營的目的是將星巴克與消費者實現(xiàn)無縫鏈接，而阿里6億消費者也會成為星巴克的用戶基礎(chǔ)，該門店更會基于天貓新零售方案橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統(tǒng)的多個數(shù)字化消費者運營平臺，除了餓了么將會為星巴克提供外賣業(yè)務(wù)外，阿里巴巴旗下的盒馬、口碑等平臺也將與星巴克展開深度合作；而星巴克的會員注冊、權(quán)益兌換和服務(wù)場景均會實現(xiàn)打通。

“阿里過去十幾年所構(gòu)建的電商、支付、物流、云計算以及新零售建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施將成為面向星巴克開放的資源。”如果張勇說的成行，無論是阿里還是星巴克，咖啡行業(yè)的生態(tài)圈將在兩大巨頭間形成。

星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示，通過此次與阿里的合作，星巴克將在數(shù)字化領(lǐng)域繼續(xù)不斷探索和創(chuàng)新，全面打通從第一空間到第四空間（即：生活空間-工作學(xué)習(xí)空間-線下零售門店-線上零售平臺）的所有限制，為中國的顧客開啟隨時隨地隨心的一個全方位新零售生活體驗。中國，將成為星巴克全球第一個實現(xiàn)星巴克體驗全空間貫通的市場，這對于星巴克意義重大。

相比之下，搶在星巴克前一天發(fā)布促銷戰(zhàn)略的瑞幸，依然沒有走出燒錢、補貼、打折的圈子。作為網(wǎng)紅，瑞幸的發(fā)展路徑似乎還沒有明確。