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編者按：區(qū)塊鏈技術(shù)主要與金融服務(wù)有關(guān)，但這個技術(shù)越來越多地影響到各個行業(yè)，食品供應(yīng)鏈也不例外。沃爾瑪、克羅格等零售巨頭正在尋求通過區(qū)塊鏈防止減少每年食源性疾病造成的 4800 萬美元損失。本文介紹了零售巨頭如何利用區(qū)塊鏈管理供應(yīng)鏈，以及在該領(lǐng)域有哪些創(chuàng)業(yè)公司值得關(guān)注。 

2017 年 8 月，世界上最大的 10 家快消品和食品公司與 IBM 合作，將區(qū)塊鏈整合到其供應(yīng)鏈中。 包括沃爾瑪、雀巢、聯(lián)合利華、麥考密克、泰森、克羅格、麥克萊恩、德里斯科爾、多爾和金州食品在內(nèi)的這一群體代表了超過 5000 億美元的全球總銷售額。 

通過這一伙伴關(guān)系，IBM 的區(qū)塊鏈平臺將幫助食品公司提高供應(yīng)鏈的可視性和可追溯性

存在什么問題？

全球食物鏈非常復(fù)雜，包括農(nóng)民、倉儲、運(yùn)輸公司、分銷商和雜貨商在內(nèi)。 涉及如此眾多的各方也意味著涉及許多不同類型的記錄保存方法，從 Excel 表格到電子郵件到紙張打印。

這個系統(tǒng)不僅效率低下，而且也不準(zhǔn)確。 當(dāng)你在當(dāng)?shù)氐碾s貨店買菜時(shí)，標(biāo)簽上列出的品牌商可能不知道蔬菜來自哪個農(nóng)場。 因此，品牌在出現(xiàn)問題時(shí)可能無法確定如何應(yīng)對。

當(dāng)問題發(fā)生在食物上，可能會出現(xiàn)嚴(yán)重的后果。 

根據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)，食源性污染每年導(dǎo)致 4800 萬美國人生病，128000 人住院，3000 人死亡。產(chǎn)生近一半的疾病，而家禽造成的死亡數(shù)量最多（主要是由于李斯特菌和沙門氏菌）。

當(dāng)污染事件發(fā)生，如果記錄不清，企業(yè)可能需要幾天甚至幾周的時(shí)間來追蹤感染源，并召回相應(yīng)的產(chǎn)品。 

例如，2006 年，近 200 人因使用大腸桿菌污染的菠菜而病倒，3 人死亡。 因?yàn)?FDA 不能確定哪一袋菠菜含有這種感染，所以最終建議美國人避免吃任何新鮮的菠菜，菠菜行業(yè)面臨 7400萬 美元的損失。 

為什么需要區(qū)塊鏈？

區(qū)塊鏈?zhǔn)且粋€公共、去中心化的賬本，此分類帳提供單一、統(tǒng)一的數(shù)據(jù)來源，從而確保各方之間創(chuàng)建更清晰的審計(jì)跟蹤。 

使用區(qū)塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到特定的來源。 這可以增加消費(fèi)者安全，同時(shí)限制財(cái)務(wù)損失，因?yàn)橹挥兄苯邮艿接绊懙漠a(chǎn)品才需要召回。 

食品公司可以將物聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個唯一的標(biāo)識號碼。 這些 ID 將與產(chǎn)品的來源、處理數(shù)據(jù)、存儲溫度、到期日期和其他信息相關(guān)聯(lián)。在供應(yīng)鏈的每個階段，員工都可以使用其 ID 號進(jìn)行簡便的“登記”產(chǎn)品，區(qū)塊鏈將跨越檢查點(diǎn)安全地追蹤產(chǎn)品。 

員工還可以輸入 ID 號碼，查看產(chǎn)品及其歷史記錄的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，這比傳統(tǒng)在各方之間傳送文件有顯著的改進(jìn)。 

沃爾瑪是美國最大的食品零售商之一，已經(jīng)是利用區(qū)塊鏈來支持食品安全方面的先行者。沃爾瑪在 2016 年秋季開始與 IBM 試點(diǎn)區(qū)塊鏈，從中國的豬肉出貨開始，這對于食品企業(yè)來說可能是一個充滿挑戰(zhàn)的景觀。 例如，百勝餐飲集團(tuán)在肯德基面臨一系列食品丑聞之后，最終出售了其中國業(yè)務(wù)。 

沃爾瑪認(rèn)為在豬肉上的試驗(yàn)取得成功。沃爾瑪食品安全副總裁 Frank Yiannas 在 2017 年投資者會議上指出，通過區(qū)塊鏈，他可以在三秒鐘內(nèi)將產(chǎn)品的跟蹤信息提取出來，而傳統(tǒng)手段則需要將近一周的時(shí)間。

在這次成功之后，公司擴(kuò)大了試驗(yàn)范圍，追蹤了墨西哥的芒果，然后與肉類供應(yīng) Cargill合作追蹤火雞。 現(xiàn)在，作為 IBM 聯(lián)盟成員，沃爾瑪可能會繼續(xù)擴(kuò)大其區(qū)塊鏈的應(yīng)用。 

面向食品生產(chǎn)商的區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司

雖然 IBM 可能擁有最廣泛的覆蓋面，但早期的創(chuàng)業(yè)公司也已經(jīng)出現(xiàn)在這一市場，專門為食品行業(yè)提供區(qū)塊鏈技術(shù)。 這些初創(chuàng)企業(yè)通過向食品供應(yīng)商提供新的方式來推銷他們的產(chǎn)品。這些公司包括： 

Provenance：為 200 多家食品企業(yè)提供產(chǎn)品追溯軟件。 Provenance 與雜貨商合作，為購物者提供數(shù)據(jù)，并與海鮮公司合作，強(qiáng)調(diào)員工的公平待遇等等。 2017 年 12 月 12 日，公司宣布與聯(lián)合利華、Sainsbury 等其他公司建立新的合作伙伴關(guān)系，以追蹤整個供應(yīng)鏈的可持續(xù)性和財(cái)務(wù)效率。 

Arc-Net：2017 年 8 月，Arc-Net 與普華永道荷蘭針對食品欺詐（有意替代，添加，篡改或誤傳食品，原料或包裝）攜手合作，普華永道稱全球經(jīng)濟(jì)每年相關(guān)損失超過 400 億美元。 

其他創(chuàng)業(yè)公司則通過提高產(chǎn)品可追溯性來支持小農(nóng)戶。目前這些公司相對較小，包括： 

巴西創(chuàng)業(yè)公司 Bart.Digital 為小農(nóng)戶提供安全的財(cái)務(wù)文件。 

科羅拉多州的 Bext360，專門針對公平貿(mào)易咖啡（用公正的價(jià)格直接和當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)進(jìn)行交易）。 

下圖是專注于食品和農(nóng)業(yè)的區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司以及相關(guān)投資方。

這些創(chuàng)業(yè)公司面臨兩層挑戰(zhàn)。

首先，他們必須說服全球大型食品公司適應(yīng)新技術(shù)，改變其固有的供應(yīng)鏈流程。 

其次，他們面臨來自主要區(qū)塊鏈技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)者（如 IBM）競爭，他們正在開始為食品企業(yè)提供自己的區(qū)塊鏈工具，而這些企業(yè)可能已經(jīng)是大公司的客戶。 

與此同時(shí)，由于區(qū)塊鏈?zhǔn)且豁?xiàng)相對較新的技術(shù)，企業(yè)可能會發(fā)現(xiàn)，隨著初創(chuàng)企業(yè)和傳統(tǒng)科技企業(yè)的加入，這提高了整個食品行業(yè)對區(qū)塊鏈應(yīng)用的認(rèn)知度。 

如果區(qū)塊鏈平臺繼續(xù)發(fā)展，食品企業(yè)和物流公司可以通過簡化供應(yīng)鏈記錄節(jié)省時(shí)間和金錢，同時(shí)也提高了記錄的質(zhì)量。他們也可以通過強(qiáng)調(diào)透明度，加強(qiáng)全球食品供應(yīng)商和食品賣家之間的關(guān)系來吸引消費(fèi)者。