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7月15日，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司聯(lián)合中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)召開預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展政企交流座談會(huì)，會(huì)議圍繞預(yù)制菜定義、政策扶持重點(diǎn)方向、標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、產(chǎn)業(yè)鏈集群配套建設(shè)等一系列行業(yè)發(fā)展難點(diǎn)要點(diǎn)展開交流。

商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司消費(fèi)促進(jìn)處處長(zhǎng)張?jiān)ボ?、中物?lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長(zhǎng)秦玉鳴、中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)于鳳龍、及中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)會(huì)員單位恒興集團(tuán)、新和盛饗食、中國(guó)日冷食品集團(tuán)、惠發(fā)食品、正大集團(tuán)、湛江國(guó)聯(lián)、菜字頭、得利斯、王家渡、二十二城供應(yīng)鏈、優(yōu)鮮多歌、中科經(jīng)緯、叮咚買菜、周黑鴨、快樂小羊、萬緯冷鏈、美庫(kù)集團(tuán)等二十余家重點(diǎn)企業(yè)代表出席會(huì)議。

張?jiān)ボ姳硎尽敖鼛啄觐A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展火熱，它一頭連著鄉(xiāng)村振興，一頭連著居民消費(fèi)，產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)，涉及面也很廣。所以，解決預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題阻礙，疏通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鏈條，已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)、食材業(yè)、餐飲業(yè)以及物流業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)重要抓手，同時(shí)也是推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)消費(fèi)體制擴(kuò)容，推進(jìn)出口穩(wěn)定增長(zhǎng)的一個(gè)重要舉措?！?/span>

秦玉鳴坦言“當(dāng)前，預(yù)制菜已成為食材業(yè)的新風(fēng)口，也成為年輕消費(fèi)者的“新寵”。但隨著預(yù)制菜需求的暴增，行業(yè)相關(guān)問題也逐漸顯現(xiàn)?！鼻赜聒Q從預(yù)制菜定義邊界模糊、標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、食安監(jiān)管缺失、專業(yè)人才不足、產(chǎn)業(yè)鏈配套設(shè)施設(shè)備不完善、財(cái)政金融保險(xiǎn)支持以及市場(chǎng)監(jiān)管存在短板等方面進(jìn)行了闡述。

隨后，二十余家與會(huì)企業(yè)代表就預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、面臨問題及企業(yè)需求訴求等進(jìn)行了研討交流。會(huì)議由中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)于鳳龍主持。

會(huì)上提出七點(diǎn)主要內(nèi)容：

1、建立標(biāo)準(zhǔn)體系，明晰行業(yè)邊界

由于當(dāng)前行業(yè)缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食材安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程的體系，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異。且目前對(duì)于預(yù)制菜定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模糊，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，亟需制定對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定要統(tǒng)籌兩個(gè)維度：一是政府監(jiān)管維度，著眼點(diǎn)是公共食材安全，要通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理，通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力和品牌辨識(shí)度。

于鳳龍表示，中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)正在梳理當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，并針對(duì)空白及缺失的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行填補(bǔ)。擬定《預(yù)制菜委托加工品質(zhì)管控規(guī)范》補(bǔ)齊預(yù)制菜領(lǐng)域委托加工標(biāo)準(zhǔn)的空白，如加工作業(yè)要求及規(guī)范管理等。

2、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)合作，構(gòu)建供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)

預(yù)制菜走上大眾餐桌，離不開整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化的有力支撐，平臺(tái)體系是構(gòu)建數(shù)字化的“先手棋”，是產(chǎn)品打通上下游的重要基礎(chǔ)，是促進(jìn)資源共享、推進(jìn)產(chǎn)供銷協(xié)同的重要前提。

部分參會(huì)企業(yè)反饋，當(dāng)前預(yù)制菜入局者眾多，市場(chǎng)較為分散，亟須加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈資源融合。要鼓勵(lì)政府與企業(yè)，企業(yè)與企業(yè)間的合作，探索建立具有開放性和公共性的供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，進(jìn)一步降低成本，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

對(duì)此，中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)正在推進(jìn)“一鍵食達(dá)”平臺(tái)的建設(shè)，將平臺(tái)的數(shù)字化優(yōu)勢(shì)廣泛應(yīng)用，幫助企業(yè)提升用數(shù)據(jù)考量、用數(shù)據(jù)管理、用數(shù)據(jù)決策、用數(shù)據(jù)服務(wù)的能力。經(jīng)過平臺(tái)審核認(rèn)證體系，定期篩選合格的食材供應(yīng)商，以良幣驅(qū)除劣幣的方式，解決上游食材采購(gòu)、選品難，下游銷售渠道銜接不暢等問題

3、加大研發(fā)投入力度，完善技術(shù)裝備體系

不同于餐飲菜品的“現(xiàn)炒”，預(yù)制菜的便捷性歸功于生產(chǎn)加工的前置，須解決保鮮、去腥、味型調(diào)整、貯存以及溫控、工藝、設(shè)備配套等方面的技術(shù)難題，要把預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)作為首要工作，加快對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)的攻關(guān)，支撐產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我國(guó)預(yù)制菜不同于國(guó)外，菜系復(fù)雜多樣，需不斷地調(diào)整。

為此，有企業(yè)建議盡快建立預(yù)制菜菜譜檔案管理，營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算、過敏原設(shè)定、生產(chǎn)步驟設(shè)定、投料設(shè)定等，讓菜肴的口味更穩(wěn)定、品質(zhì)更安全。同時(shí)預(yù)制菜品種類繁多，行業(yè)跨度大，不同菜品制作工藝不同，對(duì)企業(yè)來說要形成產(chǎn)品系列化，前期產(chǎn)品研發(fā)及定位，生產(chǎn)環(huán)節(jié)需投入大量設(shè)備硬件。所以在完善技術(shù)裝備體系還希望政府能給予更多的扶持政策。

4、構(gòu)建溫控物流網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展

預(yù)制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購(gòu)量比較分散，由于產(chǎn)品的數(shù)量、品種均有差異，產(chǎn)品配送客戶訂購(gòu)量小，配送次數(shù)多，客戶分散，對(duì)配送時(shí)效要求較高。目前大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)基地較為單一，沒有配套倉(cāng)儲(chǔ)物流基地和溫控運(yùn)輸能力，影響產(chǎn)品銷售區(qū)域范圍，業(yè)務(wù)輻射范圍難以進(jìn)一步發(fā)展。

溫控物流市場(chǎng)蓬勃發(fā)展呈現(xiàn)新特征，特別是在物流供給規(guī)模增大和需求多樣化的帶動(dòng)下，不同品類、不同來源產(chǎn)品的溫控物流發(fā)展細(xì)分加快，差異化服務(wù)增多。有物流類企業(yè)建議要支持符合條件的大型溫控物流企業(yè)開展國(guó)內(nèi)國(guó)際資源整合、全鏈條溫控物流運(yùn)作，構(gòu)建干支倉(cāng)配一體的溫控物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，培育一批特色鮮明、創(chuàng)新發(fā)展的溫控物流企業(yè)。

5、建立質(zhì)量安全監(jiān)管體系，確保預(yù)制食材安全

部分參會(huì)企業(yè)表示，在監(jiān)督品質(zhì)及農(nóng)殘等質(zhì)量體系過程中，原料抽檢采用批檢方式，而對(duì)養(yǎng)殖業(yè)源頭原料來說，此類批檢方式存在一定風(fēng)險(xiǎn)，無法保證所有原料安全，存在漏檢、少檢，原料藥殘超標(biāo)、調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化難，不好檢測(cè)、采銷供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，導(dǎo)致無法對(duì)質(zhì)量做出保證等問題。

為了保障預(yù)制菜品質(zhì)及食安，建議政企聯(lián)合構(gòu)建更加完善的預(yù)制食材監(jiān)管、質(zhì)量追溯及配套服務(wù)體系。

6、提升從業(yè)人員專業(yè)水平，擴(kuò)充復(fù)合性人才儲(chǔ)備

飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)需要大量的專業(yè)人才及后備力量支撐。專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)是目前行業(yè)稀缺資源，大部分企業(yè)都存在人才缺乏的現(xiàn)象。

從崗位上看，預(yù)制菜行業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，從業(yè)人員85%以上的都是一線操作技能崗位和管理崗位，具有一定的技術(shù)難度。需要既懂技術(shù)、又懂管理，既懂物流、又懂服務(wù)這個(gè)產(chǎn)業(yè)需要的雙復(fù)合型人才。有企業(yè)建議希望越來越多的頭部企業(yè)和標(biāo)桿企業(yè)參與到此類職業(yè)教育中來。

中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)針對(duì)行業(yè)人才短缺、知識(shí)匱乏等痛點(diǎn)難點(diǎn)，快速、持續(xù)地開展了行業(yè)專項(xiàng)培訓(xùn)、企業(yè)參訪游學(xué)等人才培養(yǎng)的工作。同時(shí)，為推廣行業(yè)發(fā)展理念、引導(dǎo)高校培養(yǎng)適應(yīng)性的行業(yè)人才、解決企業(yè)招聘和學(xué)生就業(yè)等問題，分會(huì)攜手諸多行業(yè)專家走進(jìn)校園，為院校師生傳遞行業(yè)及企業(yè)的真實(shí)聲音。

7、做好政企協(xié)三方聯(lián)動(dòng)工作，積極配合落實(shí)工作

堅(jiān)持“政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)指導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)”的原則，做好各方緊密度的銜接。中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)將繼續(xù)深入行業(yè)調(diào)研、產(chǎn)業(yè)分析等行研工作，以構(gòu)建預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)鏈、生態(tài)鏈、價(jià)值鏈的新發(fā)展理念，并通過公共性、公益性的“一鍵食達(dá)”食材產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)，形成“鏈長(zhǎng)”“鏈主”作用，引領(lǐng)和帶動(dòng)預(yù)制菜及食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。