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對于生鮮電商，大部分的討論集中在冷鏈物流體系的建立上，但事實上，建立上游農(nóng)產(chǎn)品的標準化，才是更大的挑戰(zhàn)。 

這是因為，冷鏈物流再難，也是在一個封閉可控標準化的體系里。而農(nóng)產(chǎn)品的標準化，面對的是成千上萬情況各異的農(nóng)戶，操作起來的條件之復雜，往往讓人感到無從下手。 

但產(chǎn)品的標準化又是實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟的必要條件，這也是生鮮電商選擇和國際大企業(yè)合作的原因。 

農(nóng)產(chǎn)品標準化為何重要？在購買生鮮時，我們也常常碰到這樣的困擾：這次和上次買的怎么的不一樣？上次的好像更好吃一些。但具體要說出怎么個不一樣，為什么更好吃，似乎又說不出個所以然。 

這就是農(nóng)產(chǎn)品的“非標”問題。農(nóng)產(chǎn)品作為一種非標品，特殊之處在于，每個人的口感偏好和心理預期都有所差異。 

這個問題放到線上，就會被進一步放大。因為消費者沒法親自挑選生鮮產(chǎn)品，當收到不符合預期的產(chǎn)品，就會產(chǎn)生質(zhì)疑：是不是平臺故意把次品發(fā)給我了？這時候，口味不一致的問題就上升到了質(zhì)量不過關(guān)的判定，這樣的體驗下，消費者會更傾向于線下看得見摸得著的購買方式。 

所以，外形、口感、品質(zhì)不穩(wěn)定的生鮮產(chǎn)品，是很難留住消費者。尤其在線上生鮮市場滲透率只有3%的情況下，“非標”問題就顯得更為嚴峻。 

初步嘗試：標準化從篩選分級開始 

在國外很多國家和地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品都有一套嚴格的標準。上市出售的產(chǎn)品，從外形到口感都必須符合標準。

農(nóng)產(chǎn)品的標準化可以大致分為兩個環(huán)節(jié)：種植和篩選分級。種植涉及到農(nóng)產(chǎn)品的整個生產(chǎn)鏈條，從選種到種植，甚至中間降水、施肥和土壤都要納入管理，體系復雜。作為銷售渠道的生鮮電商，目前更多是以定向采購方式與基地合作，從嘗試做篩選分級的標準化開始。 

例如易果生鮮的一份富士蘋果檢測標準中，一個蘋果從成熟度、新鮮度、完美度、均一度等緯度可以被劃分為五個等級，每一個大的緯度下面還有很多細分的指標，比如：成熟度可以從著色度、百力度、口感來衡量。 

一批蘋果在分級篩選環(huán)節(jié)會經(jīng)過紅外線等多條流水線的檢測，單個流水線可以每小時檢測分析5噸水果，不同品級的水果會相應的被機器劃分去不同閘口，每個閘口對應著不同的流通渠道的不同消費人群。 

拿易果來說，采購來的生鮮主要供應天貓超市和易果官網(wǎng)，這兩個平臺上的人群對品質(zhì)的要求和在價格的敏感度上都有一定的差異，所以易果也給兩個平臺匹配了不同的貨品。 

除了這兩個渠道，易果還有出口、團購、農(nóng)批市場等多個渠道，可以讓不同品級的貨品都能有相對應的出口，一批貨品的利用率也可以被最大化，采購成本也能相應降低。 

解決之道：獲得對應的用戶畫像 

在傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域，對于分級檔位的劃分很難把控，分級后也無法精確找到相應的市場，所以傳統(tǒng)流通領(lǐng)域就有了從產(chǎn)地市場到銷地市場的諸多環(huán)節(jié)，因為必須要通過層層的分銷來分攤風險，同時拓展客戶。 

農(nóng)產(chǎn)品的標準化本質(zhì)上就是把農(nóng)產(chǎn)品本身以及客戶的口味數(shù)字化，例如大閘蟹的鮮度如何描述？這注定是一個復雜和宏大的持續(xù)工程。 

圍繞著大數(shù)據(jù)與消費者的連接，還可以在農(nóng)產(chǎn)品標準化方面探索一些新可能，比如，讓不同口味偏好的消費者找到他喜歡的那一款。 

當消費者看到“棲霞優(yōu)質(zhì)蘋果”，“陜西洛川特級蘋果”這樣的描述時，往往是很迷茫的。消費者關(guān)心的無非是：這個蘋果口感如何。在超市，消費者還可以通過試吃去辨識，那么在看不見摸不著的線上要怎么辦呢？理想的解決方案是，把產(chǎn)品按照口味再細分，向用戶推送符合他口味偏好的產(chǎn)品。 

要達到這樣的效果，就必須通過對用戶消費數(shù)據(jù)的分析，在購買力緯度之上再加入口味這個緯度，讓用戶在線上的購買更加直觀，滿足不同消費者的個性化需求。用戶消費行為的沉淀讓平臺獲得對應的用戶畫像，不僅可以通過與數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)，提高平臺的服務能力，還可以對農(nóng)產(chǎn)品上游的諸多環(huán)節(jié)進行指導，這才是線上渠道相比傳統(tǒng)渠道最大的優(yōu)勢。